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蕪湖食堂承包-蕪湖虎盛餐飲(在線咨詢)-工廠食堂承包

食堂承包似乎是一項(xiàng)有利可圖的生意，但這并不容易。與酒店管理不同，食堂合同依賴于長期不懈的努力和溝通，以說服企事業(yè)單位將食堂外包出去。此外，食堂承包經(jīng)營模式不同于傳統(tǒng)餐廳。因此，食堂的承包商也需要做好準(zhǔn)備。

從蔬菜配送的角度來看，蕪湖食堂承包，食堂承包商應(yīng)擁有豐富的蔬菜水果資源，配臺蔬菜養(yǎng)殖基地，降低蔬菜成本，食堂承包商，保證蔬菜的新鮮度和食材的安全，在配送過程中，要保證食堂水果蔬菜的及時配送，確保每天的菜品都有豐富的配送。

餐廳承包商應(yīng)不斷吸收新的管理理念和烹飪理念。前者將使食堂的管理更容易，而后者將豐富食堂的菜有。作為企業(yè)的食堂，有必要為員工提供豐富、營養(yǎng)、健康的食品。因此，食堂承包商應(yīng)該從企業(yè)的角度為員工尋求更多的福利，讓員工通過食堂擁有歸屬感和幸福感。

不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗(yàn)。食堂承包小編給大家介紹食堂管理的要點(diǎn)：

1、采購

食堂蕞主要是讓大家吃飽，同時追求吃好點(diǎn)。所以，食堂追求的不是菜品的高擋，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，工廠食堂承包，有家的味道，讓大家在普通食材中吃飽吃好。采購食材是食堂成本控制的核心。

2、菜品

普通的食材要做成大家滿意的菜肴關(guān)鍵是搭配得當(dāng)。肉魚蛋菜湯五個方面搭配得當(dāng)，每個方面每餐烹調(diào)方法搭配得當(dāng)。比如說豬肉，可以白灼、鹵、燒、炒、紅燒等。炒，可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根據(jù)用餐對象的口味，合理輪換做法，一件豬肉就能夠讓大家常吃常新。其它食材也一樣，用心去做就能做出不同的感覺。同時，菜品講究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合適、賣相好看、溫度適宜也很重要。

服務(wù)就是讓大家覺得舒服。食堂的服務(wù)首先是保證計劃中的菜品、餐具、主食等該有的在營業(yè)時間不間斷地提供。其次是保證食堂各項(xiàng)設(shè)施完好，包括洗水池、餐紙、佐料、牙簽等的配備。再次是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行為，留下微笑的印象。服務(wù)好在一定程度上可以彌補(bǔ)菜品可能的不足。

4、環(huán)境

首先是衛(wèi)生環(huán)境，窗明幾凈總是讓人心情愉悅。適當(dāng)張貼一些宣傳字畫也能營造好的氛圍。保持適宜的照明溫度和通風(fēng)、設(shè)計合理有序的就餐路線、營造適當(dāng)?shù)囊粢暤榷寄芨纳凭筒铜h(huán)境。好的環(huán)境可以讓大家到食堂有好的心情，人在心情好的時候就吃啥啥香。

食堂承包的管理體系：

一、信息管理

作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當(dāng)中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；顧客建議、意見將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對性依據(jù)；市場推銷的供求信息將為采購量、推銷點(diǎn)、推銷價格、季節(jié)或時令性推銷提供依據(jù)；庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運(yùn)用機(jī)制，能夠?qū)崿F(xiàn)對服務(wù)質(zhì)量、入口質(zhì)量、顧客滿意度、進(jìn)銷存的總體控制，并可以椐此準(zhǔn)確及時調(diào)整操作和營銷策略。

公司的發(fā)展離不開員工。敝司注重培養(yǎng)員工的團(tuán)隊精神，著重培訓(xùn)員工的技能和責(zé)任感。強(qiáng)化員工現(xiàn)場責(zé)任制，嚴(yán)格工作落實(shí)檢查情況。定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵，面對于有關(guān)品行、道德方面的錯誤則嚴(yán)懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責(zé)任，本著誰使用，誰負(fù)責(zé)的原則，公司稽查人員根據(jù)責(zé)任制原則定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，并實(shí)施獎勵制度獎優(yōu)罰劣，推動流動紅棋管理體制。充分調(diào)動每個人才的積極性。完善公司的管理制度，促進(jìn)了員工健康生長加強(qiáng)了對員工的科學(xué)管理。

三、采購及貯運(yùn)管理

公司聘用合格的推銷員和驗(yàn)收員，有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。推銷員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，解進(jìn)價的核算關(guān)系，解采購市場，驗(yàn)收員有豐富的食品知識，能準(zhǔn)確點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價格、控制本錢、提高利潤。選擇供貨單位、公司臨時與無公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場合作，專業(yè)食堂承包，保證推銷食品的新鮮、衛(wèi)生、價格合理。制定嚴(yán)密的推銷、驗(yàn)收制度，明確規(guī)定推銷、驗(yàn)收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量規(guī)范，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，定期監(jiān)督。

四、衛(wèi)生平安管理

定期邀請專業(yè)講師到現(xiàn)場對廚房工作人員對食品生產(chǎn)平安知識進(jìn)行“充電”。并由通過衛(wèi)生防疫部門培訓(xùn)合格的工作人員負(fù)責(zé)完成。食品衛(wèi)生保證通過推銷環(huán)節(jié)及使用前的重復(fù)檢查加以實(shí)現(xiàn)。